Язык говяжий

[авас]

Намедни купил язык говяжий. Одного засоленного салмона как бы маловато будет, хотя и очень вкусный получился. А вот кто знает как вкусно приготовить язык? Вроде бы нехитрое блюдо.

[helleo]

варить

[Cyбъект]

Кладете язык в большую кастрюлю и варите час-полтора - в зависимости от размера. Потом дайте языку остыть и снимите в него шкуру.

[авас]

варить

Резонно, конечно съесть его сырым как то в голову не пришло пока :-)
Вопрос - в чем варить.  Я знаю, что после варки его надо обязательно полить холодной водой, чтобы шкура отделялась легко.

[авас]

Вот нашел один из возможных способов
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- язык говяжий - 1 шт. (или телячий, свиной - 3 шт.)
- петрушка (корень) - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- соус томатный (или красный с вином) - 2 стакана (или соус из хрена с уксусом - 1.5 стакана)
- лист лавровый, соль - по вкусу

   Язык отварной

Язык залить холодной водой и варить на слабом огне 2-4 часа. Перед окончанием варки положить в воду соль, петрушку, лук и лавровый лист. Готовый язык переложить в посуду с холодной водой и сразу же снять с него кожицу. Затем язык нарезать наискось широкими тонкими ломтиками и прогреть в бульоне или соусе.

В качестве гарнира подойдет картофельное пюре или зеленый горошек. Соус можно подать отдельно.

[helleo]

Вопрос - в чем варить.

в обыкновенной кастрюле ... часа 3 , не меньше ... потом, не выключая нагрева, вытаскиваете язык, кладете в миску с холодной (проточной, чтобы не нагревалась) водой и скальпируете ... это очень легко, несколько секунд ... потом обратно в кастрюлю и прокипятить еще раз ... все ...

[авас]

Вот еще
ля приготовления блюда Вам потребуется:
- язык говяжий, выдержанный в маринаде - 2.5 кг
- лук репчатый - 1 шт.
- корень сельдерея - 2 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- лист лавровый, соль - по вкусу

   Язык маринованный отварной

Язык вымыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить полчаса на слабом огне. Если в воде будет чувствоваться соль, воду слить, язык залить свежей горячей, добавить лук,

сельдерей, чеснок, лавровый лист и выдержать на слабом огне около 3 часов. Воду слить, с языка снять кожицу, нарезать его наискось и подать к столу в холодном или горячем виде с горчицей или хреном.

[Kuma]

Xер моржовый - тоже наверно вкусно

[helleo]

авас, прежде всего, его надо сварить, а уж подавать и употреблин - как угодно, по своему усмотрению

[Kuma]

Бычьи яйца - ням - ням

[helleo]

имхо, варить надо просто - с солью, перцем и луком ... потом уже можно заливать любым соусом или смешивать с чем душа пожелает ...

[Cyбъект]

нарезать его наискось

Затем язык нарезать наискось

Главный пункт рецептов. А угол наискоси какой? И как повлият на вкус прямая нарезка?

[Kuma]

.

[helleo]

Кладете язык в большую кастрюлю и варите час-полтора - в зависимости от размера. Потом дайте языку остыть и снимите в него шкуру.

я вас умоляю, не говорите того, о чем не имеет представления ... просто из гуманности, а то незнающие поверят и приготовленый таким образом язык пойдет в помойку ...

[авас]

имхо, варить надо просто - с солью, перцем и луком .

Вот это правильно, варить в пустой воде как то не очень изысканно... :-)