Шашлыки - машлыки

[b&s]

Звоню другу - он маринует.

Хорошо устроился! (с ноткой зависти)

Я вообще к сырому мясу всегда с чувством брезгливости прикасаюсь, не могу рпеодолеть и все. Маринующий друг точно бы не помешал.

[Amanda Lear]

А можно вместо кефира майонез ?

да все что угодно можно, только не уксус, плииз!

Очень интерсный вкус у мася, замаринованного с порезанными клубнями фенхеля.

а это что за зверь?

[Густав]

Лёха, слущяй сюда!
1. Берёшь мясо( в идеале баран)--далее расчёт к 1 кг мяса
2.Режешь кусочками 30г( с расчётом ,шо после ужарки размер с грецкий орех)
3.На полтора стакана воды-полторы столовой ложки соли.Вода кипячёная,холодная
4. Мелко режешь пол кило лука( размером с фасоль)
5. Добавляешь перец чёрный и красный по вкусу(не жалей его!)
6. Можешь добавить ещё специй например зирра-смотри сам,но лучше не надо
7. Всё дело перемешать
8. Поставь не большой пресс.
9.Закрыть крышкой. Ждать 4 часа
10. За полчаса до жарки; влить 2 столовых ложки уксуса(яблочного в идеале), разбей туда 1 яйцо, 2 столовых ложки муки.Перемешать.Жарить(желательно на саксауле, накрайняк на древесных углях)
11. Лук кольцами и водка охлаждённая обязательны
12.И так едят.
ЗЫ
Я не рекомендую эксперементеровать с кефиром,маянезом и томатделами для маринования. Те дела ужо не шашлик и не шиш-кебаб.
Слушай старого аксакала! Бон аппетит!

[сочинец]

Щас переругаемся. А теперь слушать меня - коренного кавказца. Никаких уксусов и вин. Только, если у вас старое (в смысле старая свинья) жесткое мясо, тогда вино или уксус надо. При хорошем мясе - ни в коем случае! И не надо говорить, что настоящий шашлык делают только из баранины, это все мусульманские сказки. Резать на КРУПНЫЕ куски, размером примерно с полладони-ладонь, иначе сока в мясе не будет и получатся мясные сухарики. Добавляются только лук и специи по вкусу. Ничем давить не надо. Часа вполне хватит и на шампуры.

[М.П.З.]

Часа вполне хватит и на шампуры --- такие шампуры??? здес в аснавном вот на чем зарим (я так 2-3 раза в неделю минимум)

http://www.canadiantire.ca/browse/product_detail.jsp?FOLDER%3C%3Efolder_id=1408474396672583&bmUID=1195669286113&PRODUCT%3C%3Eprd_id=845524443295744&assortment=primary&fromSearch=true

[Густав]

примерно с полладони-ладонь

Знаем,знаем.... Не то это! Не надо по-кавказки такие куски делать...
Съедобно, но не шашлык...( кстати хинкали тоже-вторая лига, не пельмень и тем более не Мант!)
Уксус вопрос сложный. В последнии годы его принято хаять.
Я вот тож думал не надо(мол использовали  в общепитовских целях-некогда мариновать естественным путём..). Путём многолетних опытов и мониторинга поеданий установили; уксус нужен. Неважно-старая свинья мясо или барашек только-только сказал последнее Бееее...
ТИ
Баран - условие номер один для лучшего шашлыка.Неважно при этом кошерный он , халяльный или атеист!
---
Кава, шампуры незаменимы. Шобы вы там не делали.(Сам знаешь пади,патриот  )

[М.П.З.]

Кава, шампуры незаменимы. --- шампуры ета кагда шашлык , тогда и деревяшки нада - вкус специвическии, но вазица долга, да и деревяшек нет - газ вместа. Я пра каждедвевную жарку. Замаринавал вырезку из баРоссию или стеик и на барбекюшницу на деделю и жар хот каждыи ден после работу (если ест время) - канешна да шашлыка как маеи грамастики до ожигова, но тоже ничево. Если в вине аставлят на долго то паявляица гаркиватыи вкус. А што бы силна головы не марочит то на каждыи ден для сеика можно купит уже гатовыи маринат например их КЕГ или другова стеик хауса. С рубкои легче - салмона или си баса мозно палажит на вымаченую сидровую достачку и запеч на 2м ярусе - но ета намнога долше - та етому на каждыи ден не падеитет.

[IngaK]

делюсь драгоценным:
 3-5 стебля лемонграсс. Купите пять.
 fish sauce, самый дорогой , не ошибетесь. Обойдется долларов в пять-семь.
пару стейков - самые дорогие. По весу грамм 300-400 должно быть.

Теперь:
Режьте стейки на полоски шириной толщиной полтора два сантиметра и складывайте в посудину для маринада.
далее, режьте мелко лемонграсс _нижнюю беловатую треть_ . все пять. лишним не испортите. и в мясо.

Маринад:
две столовых ложки фиш соуса в отдельную емкость.
туда же две столовых ложки соевого соуса. Я пользуюсь исключительно kikkoman tamari brewed in Japan (тока не лайт и проч.)
туда же пару столовых ложек растительного масла. оливковое подойдет, но не подсолнечное
пару зубчиков чеснока
туда же две _чайных_ ложки либо браун, либо демерара, либо пальмового сахара, но не белого рафинировааного.
все это тщательно разбалтываете и в мясо
все это на пару часов или на ночь.

 пропорции  рыбный-соевый-масло 1:1:1

Жарим:
чугунная сковорода разогретая на горячее чем _среднем_ огне, но не раскаленную до упора. иначе моментом погорит лемонграсс.
 и обжариваетe кусочки мяса.


Советы: никогда не плескайте рыбный соус сам по себе на горячую сковороду, запах будет страшнейший

 лемонграсс. можно добавлять везде у него такой легкий типа лимонный аромат, но не лимонный, а как у лемонграсса. :-)

остатки лемонграсса - серединную треть, можете залить кипятком.  замечательный чай!

[b&s]

а это что за зверь?

http://ukrspice.kiev.ua/special/fennel.html

[Зульфия Абрамовна]

Мясо надо

 заливать

миниральной водой-100%

[yaguar]

важно на чем и как жарить еще.

Тут по моему проблем не должно быть. Тут всё просто: Главное иметь достаточное количество шампуров, спички или зажигалку и мозги на плечах. Самое главное найти нормальное мясо и правильно приготовить. Обычно я шашлыки только жарю, а как их готовить - это бабье дело.

[Зульфия Абрамовна]

И вообще,

мясо женщина

не должна трогать,

особо для шашлыка,

это прерогатива

мужчин.

[yaguar]

важно на чем и как жарить еще.

Тут по моему проблем не должно быть. Тут всё просто: Главное иметь достаточное количество шампуров, спички или зажигалку и мозги на плечах. Самое главное найти нормальное мясо и правильно приготовить. Обычно я шашлыки только жарю, а как их готовить - это бабье дело.

[Зульфия Абрамовна]

Обычно я шашлыки только жарю, а как их готовить - это бабье дело.

Слов нет.

[b&s]

Ягуар, тут еще и саксаула нет, и шашлычниц. Как вообще выживаем - непонятно. А на барбекющнице не щащлык а те самые три буквы{BBQ} получается Ж:)